山东牛产业进阶——从种质突围到全链破局

林雪彦（右）在鉴定饲草料的质量。

奶牛遗传育种与繁殖创新团队在观察、记录奶牛状况。

2024年，受市场供需不平衡等因素影响，牛肉、牛奶价格持续下行，肉牛、奶牛养殖陷入亏损。面对牛产业“成本攀升、价格滑坡”的严峻挑战，山东稳住大盘，以问题为导向“逆势突围”，统筹推进肉牛、奶牛产业系统性纾困。对此，山东省牛产业技术体系首席专家林雪彦总结：这是一场从种业突围到全产业链升级的产业变革。

种业突围：

双轨攻坚破解“卡脖子”难题

“2022年，我省奶牛育种取得了‘里程碑式’突破。山东省农科院的荷斯坦牛特色种质培育关键技术研发与应用，标志着我省奶牛育种已经具备了奶牛优秀种质自主培育的能力。”林雪彦说。

荷斯坦牛原产于荷兰，是公认的奶牛家族产奶世界冠军。我国奶牛核心种源长期以来依赖进口，对外依存度高达70%，引进的种质来源单一、同质化严重。因此，实施奶牛种质创新和遗传改良势在必行。

21世纪初，省农科院成立了奶牛遗传育种与繁殖创新团队，联合山东奥克斯畜牧种业有限公司、中国农业大学等6家优势单位开展攻关。

2004年，团队着手奶牛分子标记，筛选优良基因组合；2008年，开始钻研荷斯坦牛基因组选择和基因编辑育种技术，计划培育功能性奶牛，让它直接产出功能性牛奶。2011年，初战告捷：原代“基因编辑牛”——无β-乳球蛋白过敏原奶牛培育成功。2015年，团队研发的荷斯坦牛“遗传缺陷基因”检测技术问世。针对公牛、母牛的遗传病，能找到控制遗传缺陷的基因，再通过公牛和母牛的选种选配繁殖后代，从而避免遗传缺陷基因这个“隐形杀手”。

又经历了3年，基因育种芯片研发取得重大突破。他们研发出固相和液相两款奶牛遗传缺陷和致死基因育种芯片，可一次性检测93种奶牛遗传缺陷和致死基因，破解了检测长片段插入、缺失、拷贝变异的难题，成本降低90%。团队开展奶牛系列特色种质创制，培育了无特定遗传缺陷和致死基因的奶牛种质1万余头；高繁殖力公牛18头，其精子活力提高15.6%；纯A2-β-酪蛋白奶牛4万余头。

2021年12月，“荷斯坦牛特色种质培育关键技术研发与应用”通过专家组评价。专家组组长、中国农科院研究员朱化彬等认为，该技术成果整体水平居国际先进，其中遗传缺陷和致死基因检测芯片研发、A2-β-酪蛋白基因检测、无BLG过敏原奶牛创制等技术居国际领先水平。

在奶牛育种取得突破性进展的同时，我省肉牛育种与保种工作也取得了巨大进展。2003年，高青县布局高端肉牛产业，与科研院所合作，目标是培育可产出优质高档牛肉的肉牛新品种。历时6年，在偏远的黑里寨镇仁里村，国内首个高档肉牛新种质“布莱凯特黑牛”诞生。育肥试验表明，该品种食用指标和营养指标达世界顶级高档牛肉水准，甚至可以与日本和牛相媲美。

作为国家畜禽遗传资源保护名录品种，鲁西牛、渤海黑牛通过“财政专项+科技攻关”双轮驱动，构建起立体化保护体系。目前，我省有省级以上鲁西牛保种场4处，省级以上渤海黑牛保种场1处，国家级鲁西牛核心育种场2处，渤海黑牛核心育种场1处，省级鲁西牛核心育种场1处。国家东部地区畜禽遗传资源基因库建设完成并投入运营，肉牛保种体系基本建立健全。

饲养增效：

氨基酸精准供给的技术跨越

在市场波动背景下，肉牛与奶牛养殖的核心是“节本增效”——如何用更少饲草料实现肉牛多产肉、奶牛多产奶。我省通过推进饲用豆粕减量替代行动、研究推广“肉牛日粮玉米豆粕减量替代技术”等，已连续4年实现饲料豆粕添加量低于全国平均水平2个百分点以上。

在取得阶段性成效的同时，我省着力攻关低蛋白日粮等实用技术。“在饲草料中，蛋白质并非越多越好，关键在于氨基酸的配比。”林雪彦说。蛋白质营养的本质是氨基酸营养，需要关注的是组成蛋白质的氨基酸的数量及其比例。若过分追求蛋白含量而忽视氨基酸平衡，不仅会造成饲料浪费、增加养殖成本，还会因氮排放超标污染环境。

对泌乳奶牛来说，日粮中必需氨基酸的平衡配置一直是国际难题。过去，人们认为，饲草类饲料蛋白中的不可降解蛋白（C）组分无法被奶牛消化吸收。国际上至今尚未明确泌乳奶牛10种必需氨基酸需要量的适宜配比模式。

为解决饲料资源中氨基酸的高效利用和降低环境氮污染等问题，山东农业大学反刍动物营养与生理团队经过近20年的努力，开展了一系列创新研究。首次通过试验证实，这些不可降解蛋白（C）组分能够在奶牛的小肠中被消化吸收，为饲料蛋白的高效利用提供了新的理论依据。

研究过程中，团队通过饲料氨基酸营养量化管理、饲料蛋白高效利用、乳成分营养调控、过瘤胃包被等技术的创新研究与集成，成功构建了泌乳奶牛日粮氨基酸平衡关键技术体系，并提出了1套以小肠可代谢氨基酸为基础的奶牛日粮应用技术。

运用该技术，日粮粗蛋白水平降低了2个百分点，但因为日粮中氮的利用率提高了，奶产量和乳蛋白含量也提升了，乳蛋白率平均提高0.15个百分点。同时减少了奶牛粪尿中氮的排放，对降低环境污染起到了积极作用。

全链重构：

县域特色鲜明差异化破局

“要实现从‘牛产业大省’到‘牛产业强省’的跨越，必须构建完整的牛全产业链，从源头到终端实现全过程的质量控制和效率提升。”林雪彦说。近年来，山东以县域为单元，着力打造牛全产业链升级样板。

以阳信县为例，作为全国最大的县级肉牛加工基地，阳信县以17项全产业链标准重塑行业格局。养殖端作为全省肉牛电子耳标试点县，通过无线设备对电子耳标信息获取，精准掌握肉牛免疫、诊疗、检疫等信息；屠宰端引进德国伴斯智能生产线，实现0.1毫米级精准分割，年屠宰能力120万头，占全国县级总量的1/6；加工端形成“热鲜肉（30%）-冷鲜肉（50%）-深加工品（20%）”的产品矩阵，牛骨胶原蛋白肽、牛血SOD酶等深加工产品附加值提升3.5倍；销售端以打响“阳信牛肉”区域公用品牌为目标，实施“一品一码”追溯体系，对产品加识“阳信牛肉”防伪标识，实现赋码追溯。

从长期来看，要将生产成本降下来、让品质提升上去，还需要推进差异化养殖模式。

高青县为确保县域黑牛品质的一致性和生产效率提升，大力推动养殖户“出村入园”，提升规模化、标准化集约养殖比例。如今，高青县已有11个养殖园区，每个园区不仅配备了现代化饲养设备，还实现了集中饲养、统一管理。此外，高青县还积极推行“异地养殖”，在内蒙古、河北等地的养殖基地繁育小牛，运回高青育肥，这一举措实现了效益最大化。

目前，高青县有多家肉牛企业在全国各地设立高青黑牛旗舰店，覆盖31个城市。与此同时，高青县还通过与盒马鲜生、大润发、世纪联华等线下店铺合作，黑牛实现48小时内直达北京、上海、广州等27个城市。如今，高青黑牛已经形成了完整的全产业链闭环，最大限度提升了产品的附加值。

为辐射带动全省肉牛产业转型升级，我省出台《沿黄肉牛优势特色产业集群建设方案》，推进沿黄肉牛优势特色产业集群建设。支持龙头企业加快智能化肉牛养殖园区和规模养殖场、中高端牛肉食品加工、仓储物流、牛骨雕刻文化研究等建设，促进“产、加、销、赏、食”协同发展。积极利用畜牧展会、产销对接平台等方式，线上线下融合，培育一批区域公用品牌和企业产品品牌。加快“齐鲁畜牧”电商平台和智慧供应链建设，推广“生鲜电商＋冷链宅配”，扩大社会影响力。

政策赋能：

精准滴灌推进产业振兴

2025年中央一号文件首次提出，推进肉牛、奶牛产业纾困，稳定基础产能。这为面临困境的牛产业注入了新动力。

在支持种质创新上，2024年，我省财政安排农业良种工程资金，支持包括优势畜禽在内的新品种选育与示范应用等工作。省科技厅制定出台了《山东省“十四五”种业科技创新行动计划》等政策性文件，明确把肉牛突破性新品种（系）培育作为重点方向进行扶持，努力培育出花纹牛肉等生产专门化肉牛新品种（系）。

通过省农业良种工程，立项支持“优质高效肉牛突破性新品种（系）选育”，项目实施以来，组织开展鲁西牛和渤海黑牛提纯复壮和核心种质快速扩繁、高青黑牛和肉用西门塔尔牛新品种（系）选育工作，目前基础育种群规模均达到1000头以上，核心群均达到400头以上，实现年自主培育种公牛30头以上。

针对养殖端困境，2024年，我省安排专项财政资金，在高青县、阳信县、曹县等多个肉牛产业基础相对较好、基础母牛存栏规模较大的县（市、区）实施肉牛基础母牛扩群提质行动，对饲养基础母牛扩大养殖规模的养殖场（户）给予补助。项目采取“先增后补、见犊补母”的方式，实行基础母牛存栏定主体，新增犊牛数量定资金。

与此同时，金融创新同步发力。支持各地开展肉牛特色保险，对符合条件的，省财政按照市县财政保费进行一定奖励补贴。目前，我省肉牛活体抵押贷款覆盖多数规模养殖场，保险产品实现“出生-养殖-屠宰”全周期保障，养殖风险大大降低。

对于未来我省牛产业发展，林雪彦建议行业应尽快建立一个地方特色牛肉分类分级体系。“适合中国国情的是大部分市场的瘦牛肉和小部分市场的大理石花纹牛肉。如果将市场细分不难发现，普通牛肉价格下跌幅度比较大。但是，像中高档牛肉和本土黄牛等特色开发牛肉的价格并没有出现大幅度下跌。”

从活牛到牛肉的系列分级标准既是产业健康发展的需要，也是产业发展成熟度的重要标志。林雪彦说：“将牛肉根据牛的品种、育肥方式和消费形式等多个方面，予以分类分级，是一个复杂的系统工程。但这个工作是推进我省肉牛业的健康发展的重要抓手，需要高度重视，因势利导，加快推进。”

（大众新闻·农村大众）